このように暑い日には、昔、なつかし ひやしあめ 作り方など！！ スタッフブログ
～関西夏の味 松井今朝子の冷やしあめ～より
冷やしあめ
レシピ監修 エコール 辻 大阪 安場 昌子 先生
甘さの中にすっきり、ショウガの香りが効いた冷やしあめ。
オーソドックスなタイプとスパイシータイプ。水や炭酸で割ってお楽しみください。
| 出来上がり400ml（10杯分） | ||
|---|---|---|
| ＜マイルドバージョン＞ | ||
| ショウガ | 100g | 皮むき80g |
| 水 | 300ml | |
| 三温糖 | 200g | |
| 麦芽水あめ | 50g | |
| ＜スパイシーバージョン＞ | ||
| ショウガ | 150g | 皮むき130g |
| 水 | 250ml | |
| 黒砂糖 | 100g | |
| 三温糖 | 100g | |
| 麦芽水あめ | 30g | |
| ニッキ | 適量 | |
味わいのキメテとかまどのオキテ
キメテ甘味の中にも ショウガ キリッと！
オキテ1繊維に残った辛みを生かせ！
オキテ2ショウガ増し増し 風味もプラス！
マイルドバージョン
 ■ショウガの表面を水で洗っておく |
冷やしあめの素を作る |
|
 ショウガは皮をむきおろし金でおろす。 (繊維に直角にすりおろす)  |
 ガーゼでしぼり汁と繊維に分ける。  |
 鍋に水、ショウガの繊維、三温糖を入れ火にかける。沸騰すれば弱火にし、約5分火にかけ、煮詰める。(アクが出れば取る)  |
 ガーゼやキッチンペーパーでこす。  |
 鍋にこした液体と麦芽水あめ、ショウガのしぼり汁を加え、中火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止める。(始めは泡が大きいが、小さな泡になれば火を止める)  |
 氷水で冷やす。  |
仕上げ |
|
冷えた水や炭酸水で好みの濃度に薄める。  |
|
スパイシーバージョン
| ■ショウガの表面を水で洗っておく |
冷やしあめの素を作る |
|
ショウガは皮をむきおろし金でおろす。 (繊維に直角にすりおろす)  |
ガーゼでしぼり汁と繊維に分ける。  |
鍋に水、ショウガの繊維、黒砂糖と三温糖を入れ火にかける。沸騰すれば弱火にし、約5分火にかけ煮詰める。(アクが出れば取る)  |
ガーゼやキッチンペーパーでこす。  |
鍋にこした液体と麦芽水あめ、ショウガのしぼり汁、ニッキを加え、中火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止める。(始めは泡が大きいが、小さな泡になれば火を止める)  |
氷水で冷やす。  |
仕上げ |
|
冷えた水や炭酸水で好みの濃度に薄める。  |
|
保存瓶に入れて冷蔵庫で一週間ほど保存できます。
かき氷にかけたり、ところてん、くずきりにかけてもおいしく召し上がれます。
紅茶やウイスキーで割ってもよい。
保険部 田中
